التخطي إلى المحتوى

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

الكبدة  الاسكندراني أكلة مصرية مشهورة  أشتهرت بها مدينة الإسكندرية لاختلاف طعمها وتميزها عن باقي المحافظات وهي تعتبر من الأكلات الشعبية ولا تحتاج لإعدادها وقت طويل

القيمة الغذائية للكبدة الأسكندراني

تعتبر الكبدة مصدراً غنياً بالفيتامينات والمعادن ،لذلك هي وجبة صحية حيث تحتوي على نسبة مرتفعة من فيتامين أ

أو مادة الريتينول وأثبتت الدراسات أن الكبدة البقري على وجه الخصوص يمكن أن تحتوي على 30000 وحدة دولية من الريتينول

أوصى الأطباء على تناول 1000 وحدة دولية يومياً من فيتامين أ أي الريتينول أي أن  الكبدة البقري تحتوي على ضعف الكمية المطلوبة

الجدير بالذكر أن  الكبدة تعزز من عملية الأيض حيث تحتوي الكبدة علي كمية كبيرة من النحاس الذي يعتبر مكون أساسي لإنزيمات الجسم التي تقوم بمد الجسم بالطاقة اللازمة.

وتقوم أيضاً بعملية استقلاب الحديد وتكوين الكولاجين اللازم للجسم والمحافظة على الاعصاب وصحتها

تقوم الأنزيمات التي تعتمد كلياً على النحاس، بإنتاج ما يكفي حاجة الجسم من مضادات الأكسدة التي تقوم بحماية الخلايا من الجذور الحرة

حيث يوصي الأطباء بتناول 0.9 مليغرام من النحاس يومياً عن طريق الوجبات التي نتناولها، ومن هنا أتت فائدة الكبدة

أما بالنسبة للبروتين فيكون أكثر من ربع مكونات الكبدة ، والمميز في  البروتين المتواجد في الكبدة أنه عالي الجودة

حيث يوجد به جميع الأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الأمينية هي المكون الأساسي للبروتين

خطوات ومقادير عمل الكبدة الاسكندراني

1- نصف كيلو من الكبدة مقطعة إلى شرائح

2- 6 فصوص من الثوم  المفروم

3- كمون

4- ملح

5- عصير ليمون

6- زيت نباتي

7- فلفل أخضر (حامي حسب الأختيار )

8- كزبرة ناشفة

طريقة تحضير الكبدة الاسكندرني وتكاتها

  • قومي بتقطيع الكبدة لشرائح طوليه رفيعه و أتركيها جانبا
  • أحضري مقلاة غويطة، قومي بوضع الزيت وتسخينه جيدا
  • قومي بفرم الثوم جيد ضعي الملح والكمون والكزبرة واخلطيهم مع الثوم
  • ضعي الثوم و الفلفل المقطع في الزيت الساخن داخل المقلاة وقلبيهم قليلا، ثم ضعي قليل من الخل عليه
  • بعد وضع الخل قومي بوضع الكبدة داخل المقلاة وشوحيها حتي يتغير لونها
  • قومي بتحريك الكبدة حتي تمام النضج
  • عند النضج قومي بعصر لمونة عليها ثم قدميها في الطبق مع طحينة

تكات الكبدة الأسكندراني

لتحصلي على طعم الكبدة الأسكندراني المميز لا تقومي بغسل الكبدة لأن غسيل الكبدة يؤدي إلى  ظفارتها

ضيفي قليل من الخل الأبيض على الثوم وهو على النار

يمكنك قراءة أيضاً: طريقة عمل الكشري

 

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *